ما هي القهوة ذات المصدر الواحد، وكيف تختلف عن الممزوجة؟
مُؤخرًا ازداد عدد الأشخاص حول العالم الذين صاروا يعملون من المنزل بسبب تفشي فيروس كورونا، من جهة أخرى كانت بمثابة فرصة لشاربي القهوة للاستمتاع بالقهوة دون مغادرة منازلهم. ونتيجة لذلك، أدرك الكثير أن هناك نكهات عديدة من القهوة بسبب تنوع حبوب البن - إحداها هي القهوة القادمة من مصدر واحد.
شركات إنتاج حبوب البن تُنتج أنواعا عديدة من القهوة منها ذات المصدر الواحد وأخرى عبارة عن مزيج مُتنوع من الحبوب، ولكن ما الفرق بينها وما الذي يجب أن تشتريه وتشربه؟
ما هي القهوة أحادية المنشأ؟
بشكل أساسي، تأتي القهوة أحادية المصدر من منتج واحد أو محصول أو منطقة في بلد واحد. (قد تأتي القهوة أحادية المصدر من مزرعة واحدة، أو من مزارع متعددة من نفس البلد، أو مجرد مزيج من القهوة المزروعة في ذلك البلد. قد يعني أيضًا بلدًا بأكمله ينتج مجموعة متنوعة من الحبوب. مثل البرازيل وكولومبيا وفيتنام.)
يقول بروكس: "القهوة ذات الأصول المنفردة تعكس حقيقة التضاريس في مكان معين - كيف يبدو مذاق القهوة في ذلك المكان". عادةً ما تكون الأصول الفردية للقهوة مرآة عاكسة للبلد الذي تم شرائها منه. القهوة الإثيوبية أحادية المصدر تشبه إلى حد كبير أكل الخوخ. بينما عند خلطها، يمكنك التلاعب بالمذاق بدلاً من مذاق الخوخ الأصلي لها.
تحتوي معظم الخلطات على أصول فردية، لكن الاختلاف يأتي من كيفية قيام محمصة القهوة ببناء ملف تعريفي لنكهة جديدة، حيثُ أوضح بروكس قائلاً: "نحن نأخذ أنواعًا من القهوة التي ربما تحتوي على مذاق واحد من الشوكولاتة أو البرقوق، وبعد ذلك نقوم ببناء شيء ما بهدف تقديم القهوة إلى العميل والتي من شأنها أن تسمح له بتجربتها بطريقة معينة".
أيهما أفضل: أحادية الأصل أم القهوة الممزوجة؟
قال بروكس رئيس قسم التوريد وشراء القهوة الخضراء في Verve Coffee Roasters: "أعتقد أن هناك وقتًا ومكانًا لكل شيء". "في وقت مبكر من مسيرتي المهنية في مجال القهوة، كنت صانعًا قويًا للقهوة أحادية المصدر. أشرب فقط ذات الأصل الواحد. عندما طورت مسيرتي المهنية في مجال القهوة وأصبحت أيضًا أقرب إلى جانب المصادر والتحميص، أما الآن فأنا أدرك قيمة كليهما. يلعب كلاهما دورًا مهمًا في تحديد المصادر وكيفية دعمنا للمزارعين والنوع الذي نُريد تذوقه. لذلك فالذوق يعتمد على حالتك المزاجية ".
قالت تاليثا كليمونز، مالكة شركة برايت فايب كوفي التي تتخذ من أوكلاهوما سيتي ومقرها في أوكلاهوما سيتي، وهي شركة مُنافسة في مجال تذوق القهوة، "إن الخلطات هي طريقة للتعبير عن الأجواء أو شيء ما في أنفس شاربيها، وهي شيء مميز". "ربما يريدون ابتكار شيء من شأنه أن يُذكر الناس بالأوقات الجميلة أو عطلة ما. عندما تتذوق مزيجًا يُدعى Fireside (بجانب المدفأة) أو Sweater Weather (سترة الشتاء) أو Tropical Weather (المناخ الاستوائي)، حينها تسمح لك حالتك الذهنية بالسفر إلى مكان ما أو لحظة ما أو حتى إلى ذكرى، بدلاً من التركيز في تدوين الملاحظات حول المذاق. الأمر الصعب بالنسبة لي هو أن المزيج يُمكن أن يحتوي على عدة أنواع من القهوة وقد تحصل على بعض المعلومات حول المناطق التي تأتي منها القهوة، لكن مستوى الشفافية يتغير ".
Veronica P. Grimm هي مؤسسة Glitter Cat Barista، وهي منظمة تُركز على مساعدة مجموعات أشخاص لتمكينهم من أن يُصبحوا عمال باريستا وتزويدهم بالموارد للمنافسة في مسابقات القهوة. يُفضل Grimm العمل مع الخلطات في هذه المسابقات لأنه يوازن القهوة ليجعل مذاقها أكثر عُمقًا. قالت: "في الأساس "عندما تتناغم الأذواق مع بعضها فهذا جميل." على الرغم من تفضيل الخلطات على القهوة ذات الأصل الواحد في هذا المجال، تُحب Grimm أن تشرب من ذات الأصول الفردية. قالت: "الخلطات تجمع شيئًا سحريًا في فنجان من القهوة". "لكن مزجها يتطلب مجهودًا، وعلى أساس مُعتاد أحب فقط الاستمتاع بما أشربه دون تفكير كثير".
في حين أن كلاً من الأصول الفردية والخلطات تجذب العديد من مُحبي القهوة، يقول بروكس:
"إن بعض الناس يشتكون من كيف يمكن أن يكون مذاق القهوة ذات الأصول الأحادية حامضًا إلى هذا الحد. قال: "إنه نوع من النكهة الفريدة التي يجب أن تنمو لتحبها". "في بعض الأحيان يمكن للناس أن يعتبروا ذلك سلبيًا. على العكس من ذلك، يمكن لبعض الناس أن يعتبروا القهوة الممزوجة أكثر مللاً، وليس لها أي نكهة على الإطلاق، وعليك أن تضع الحليب والسكر فيها فقط لجعلها ذات مذاق جيد".
تُشير كليمونز إلى أنه لمجرد أن مزيج حبوب البن قد لا يبدوا مذاقه مثل ذات الأصل واحد، فإن جودة المزيج ليست بالضرورة أقل جودة. قالت: "يمكن أن تكون الخلطات لذيذة حقًا". "أنا أؤيد إضافة السكر والحليب إذا أردت ذلك، ولكن الشُعور بالحاجة إلى إضافة شيء ما إلى القهوة مثل الحليب أو السكر لأن شيئًا ما ينقصها يمكن أن يكون له علاقة أكبر بالقهوة وليس الوصول إلى الملاحظات التي كنت تنتظر تدوينها "
يوصي بروكس بأنه من الأفضل تحضير القهوة ذات الأصول الفردية باستخدام مصفاة ورقية أو Chemex. أما بالنسبة للخلطات، "إذا كنت تبحث عن شيء به قدر أكبر من القوام وترغب في أن تعرض القهوة قدرًا أكبر قليلاً من هذا المزيج الخاص بالنكهة التقليدية، فإن استخدام وعاء التنقيط (المصفاة التقليدية للقهوة) أو آلة الضغط الفرنسي سيكون فكرة جيدة.
لا توجد آراء حول الموضوع :
شاركنا برأيك :
إرسال تعليق